Dom Pérignon 2015

O Dom Pérignon 2015 é brilhante, fresco e maravilhosamente articulado. Notas cítricas, florais e levemente salgadas abundam. De corpo médio e gracioso, o 2015 é uma excelente escolha para beber agora. É um Dom Pérignon que enfatiza o frescor e a vivacidade acima de tudo.

O Dom Perignon 2015 apresenta uma cor amarela palha brilhante e é expressivo e complexo no nariz, com um perfil tropical nas suas notas de melão, pêssego, pastelaria fresca, pedras molhadas fumegantes e flores de laranjeira. De corpo médio a encorpado, oferece uma sensação redonda e madura, mas muito bem detalhada, com uma textura suave e calcária. Esta foi uma colheita muito bem-sucedida para o Dom Perignon, produzindo vinhos que mantêm uma grande clareza e detalhe nesta safra quente. Beber nos próximos 20 anos.

Há um certo cheiro a mofo no nariz e também muita verdura – isto é distinto por razões inesperadas, e não tenho a certeza se é o melhor exemplo de Dom Pérignon. Será um problema específico desta garrafa?

Um champanhe supercomplexo com tensão mastigável. Aromas de grãos de café, casca de limão, açúcar queimado, mineralidade calcária, caramelo de cevada e tarte tatin. Bolhas finas com sabores de folhas de limão, aspirina e ameixas Mirabelle, além de um toque de amargor de toranja que mantém a tensão. Acidez picante, mas integrada e mastigável, e um corpo médio com um final tostado. Bebida para guardar.

Há um toque bem temperado e picante nos sabores de maçã glaceada, casca de tangerina, polpa de toranja rosa e creme de cassis, que acompanham a mousse finamente detalhada deste champanhe fresco e concentrado. Esta exibição vívida é enriquecida por notas de pastelaria canelé, amêndoa picada, creme de pastelaria, fumo e baunilha, todas elas vindo à tona no paladar médio e ressoando no final prolongado. Beber agora até 2035.

Desgorgé em janeiro de 2023, o Dom Pérignon 2015 apresenta um perfil singular e etéreo, com aromas de pimenta branca, iodo, frutos maduros do pomar, torrada, fumo, ervas e especiarias. De corpo médio a encorpado, complexo e estruturado, é envolvente e redondo, com um paladar fenólico delicado que realça os extratos secos calcários, concluindo com um final sapido e penetrante com amargor gastronómico. Esta versão do Dom Pérignon, embora repleta do charme habitual e da generosidade vínica que caracterizam a marca, distingue-se pela sua delicada austeridade estrutural e um perfil fenólico notável, dando origem a um estilo notavelmente linear e bem definido que diverge marcadamente das expressões mais familiares do Dom Pérignon. Trata-se de uma mistura de 51% de Pinot Noir e 49% de Chardonnay com uma dosagem de 4,5 gramas por litro; envelhecerá maravilhosamente e pode ser apreciado agora ou nos próximos 20 anos.