Pêra-Manca Branco 2021
Pera Manca Branco ou Pêra-Manca Branco? A última caligrafia é a correta e é aquela que corresponde ao tão badalado vinho da Herdade da Cartuxa. Aliás, Isaltino Morais afirma que o Pêra-Manca Branco seria um vinho banal, mas de Banal este vinho não tem nada, já que é a marca que a Adega Cartuxa destina aos vinhos de execepção.
Vinificação: Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico: desengace total e ligeiro esmagamento, prensagem, arrefecimento e clarificação do mosto. Uma parte do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controlada de 16ºC. Após a fermentação segue-se um estágio, sobre borras finas com batonnage periódica, durante 12 meses. Por fim, procede-se a filtrações, loteamentos, estabilização tartárica e proteica, filtração final e engarrafamento a que se segue um estágio final de 12 meses em garrafa.
Castas: Antão Vaz e Arinto, plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida
Dados Analiticos: Álcool 13%, Acidez 5,7 (G/l)
Enologia: Pedro Baptista Duarte Lopes
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